Plockmat till glöggminglet – 6 underbara recept

6 goda recept till glöggminglet och julens buffé:

Kycklingröra på crostini

12–18 stycken

Ingredienser:

2 grillade kycklingfiléer 
1/2 kruka koriander, hackad
12–18 crostini
granatäppelkärnor
färska örter till garnering

Sås

1 1/2 dl hönsbuljong (på tärning)
1/4 g saffran (1/2 förp)
1 gul lök, ca 200 g
2 vitlöksklyftor
2–3 msk olja
100 g valnötskärnor
1/2 tsk malen koriander
1/4 krm kajennpeppar
flingsalt

Gör så här:

Dela kycklingen i bitar. Koka upp buljongen till såsen. Blanda i saffran och sjud i ca 1 minut. Sila. Skala och hacka lök och vitlök, fräs dem mjuka i olja. Lägg all lök, valnötskärnor, koriander och kajennpeppar i en matberedare monterad med kniv. Mixa slätt och häll i buljongen lite i taget, kör till en trögflytande konsistens. Smaka av med salt. Häll såsen i en skål. Vänd ner kyckling och koriander. Täck över och ställ i kyl i 4–5 timmar, gärna över natten. Servera röran på crostini  och toppa med granatäppelkärnor och örter.

Baconstekt prinskorv

6 bufféport

6 skivor bacon
12 prinskorvar
blad från 1 liten rosmarinkvist

Gör så här:

Halvera baconskivorna. Linda baconet runt korvarna och lägg dem med skarven nedåt i en varm stekpanna. Bryn runt om på medelvärme i ca 5 minuter. Efterstek under lock i ca 3 minuter. Toppa med rosmarin.

Pizzasnäckor

6 stycken

Ingredienser:

1 förpackning utkavlad pizzadeg
1 dl chilisås av ketchuptyp
3–4 dl riven pizzaost
6 tunna skivor julskinka
1 msk hackad basilika eller persilja
1 msk olivolja
flingsalt och färska örter till garnering

Gör så här:

Rulla ut pizzadegen. Bred på chilisåsen och strö över riven ost. Toppa med skinkskivor och basilika. Rulla ihop degen från kortsidan som en rulltårta och nyp ihop degkanten. Skär försiktigt rullen i 6 bitar med en vass kniv. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite med handflatan och ringla över olja. Sätt in plåten i ugnens mitt och grädda i 225–250 grader i ca 12 minuter. Smula över flingsalt och garnera med örter.

Smördegsstjärnor med skagenröra 

6–9 stjärnor

1 förp färsk utkavlad smördeg
1 litet ägg till pensling

Skagenröra

250 g skalade räkor, gärna små
4 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
1/2 krm salt
1/2 krm nymalen svartpeppar
1/2 msk finhackad rödlök

Servering

2–3 msk finhackad rödlök
1/2 kruka finhackad dill
100–125 g forell- eller stenbitsrom
3 citronskivor, skurna i små bitar

Gör så här:

1. Rulla ut smördegen. Lägg den tillsammans med pappret på en ugnsplåt. Skär degen i 6–9 lika stora rutor, ca 8 x 8 cm. Ta bort överflödig deg.
2. Skär en skåra från varje hörn in mot mitten, men inte ända in. Vik upp varannan degflik mot mitten tills det bildas en stjärna. Tryck till i mitten. Pensla med ägg. Grädda stjärnorna i mitten av ugnen i 200 grader i ca 12 minuter eller tills degen fått fin färg. Låt svalna.
3. Skagenröra: Hacka stora räkor. Blanda majonnäs och crème fraiche i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Blanda i räkorna. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i ca 1 timme.
4. Vänd ner löken inför serveringen. Servera med skagenröra och extra tillbehör.

Minigratänger med grönkål

6 bufféport

Ingredienser:

10 champinjoner
3 msk rapsolja
ca 4 dl hackad grönkål
1 msk smör, rumsvarmt

Äggsmet

3 ägg
1–2 krm salt
1/2 krm vitpeppar
2 dl grädde
100 g riven gratängostost

Gör så här:

1. Skiva svampen och fräs den i hälften av oljan i ca 5 minuter. Ta upp på ett fat. Häll resten av oljan i pannan, hetta upp.
2. Lägg i kålen, fräs under omrörning i ca 3 minuter.
3. Äggsmet: Vispa ihop ingredienserna i en bunke, smaka av. Vänd ner svamp och kål, blanda väl.
4. Fördela blandningen i 6 smorda formar.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.

Tigerkaka med getostskräm

6 bufféport

Ingredienser:

12–18 små skivor tigerkaka, köpt eller hembakad
2–3 msk smör till stekning

Getostkräm

200–250 g bredbar getost, kantfri 
1 msk flytande honung
1 tsk olivolja
ev 1 pressad vitlöksklyfta
1–1 1/2 dl matlagningsyoghurt eller crème fraiche
2 msk finhackade valnötskärnor
timjan

Servering

sylt eller marmelad, t ex körsbär

Gör så här:

Getostskräm: Vispa ihop ost, honung, olivolja och vitlök. Tillsätt yoghurten och vispa ihop. Toppa med nötter och timjan. Stek kakskivorna i smöret. Servera med getostskrämen och sylt eller marmelad.