4 goda och matiga sallader vi älskar att laga just nu

4 goda och matiga sallader:

Zucchinisallad med za’atar och kryddyoghurt

4 port

Ingredienser:

Inlagd rödlök:
2 rödlökar
1 dl ättika
1 dl socker
1/2 dl vatten
1/2 tsk svartpepparkorn

Zucchini:
4 små zucchini eller 2 stora
olja till stekning
1 msk za’atar
salt och peppar

Kryddyoghurt:
1 vitlöksklyfta
3 dl grekisk yoghurt
1/4 citron
1 nypa socker

Servering:
2 nävar vattenkrasse
bröd till servering

Gör så här:

1. Inlagd rödlök: Halvera och skiva rödlöken. Koka upp ättika, socker, vatten och pepparkorn tills sockret har smält. Häll den varma lagen över rödlöken och låt svalna. 
2. Zucchini: Skär zucchinin i grova bitar och stek dem i olja i het panna tills de fått färg. Tillsätt za’atar och fortsätt att steka i 1–2 minuter. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.
3. Kryddyoghurt: Riv vitlöken fint och blanda med yoghurt. Smaka av med citronsaft, socker, salt och peppar. Fördela yoghurten på en tallrik, toppa med zucchini, inlagd rödlök och vattenkrasse. Servera med gott bröd.

Sallad med marinerad lax, hallon och persika

4 port

Ingredienser:

Lax:
400 g färsk lax
3 limefrukter
1 tesked salt
1/2 tsk socker

Sallad:
6 tomater i olika färger och former 
100 g körsbärstomater
4 persikor
4 rädisor
1 liten rödlök
1/4 kopp koriander
50 g hallon

Vinägrett:
3 msk olivolja
1 lime
1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här:

1. Lax: Skär laxen i tunna skivor. Pressa limen och blanda saften med salt och socker. Rör om tills sockret har löst sig och vänd ner marinaden i laxen. 
2. Sallad: Skär tomaterna i skivor och klyftor och halvera körsbärstomaterna. Halvera persikorna, ta bort kärnorna och skär i klyftor. Skiva rädisorna, halvera och skiva rödlöken och plocka bladen från koriandern. 
3. Vinägrett: Vispa ihop olivolja, limesaft och honung och smaka av med salt och peppar. Lägg upp lax, tomater, persikor, rädisor, rödlök och hallon på tallrikar, ringla vinägretten över och garnera med koriander.

Plommonsallad med grönmögelost och valnötter

4 port

Ingredienser:

2 skivor ljust bröd
2 msk olivolja
salt och peppar
6 plommon
100 g ädelost
2 nävar blandade salladsblad
50 g valnötter
100 g lufttorkad skinka

Vinägrett
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk honung
1 tsk dijonsenap
salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 200 grader varmluft. Skär eller riv brödet i lagom stora bitar och blanda med olivolja, salt och peppar. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper, och rosta i ugnen i ca 10 minuter tills de är gyllene och krispiga. Låt svalna. Halvera plommonen, ta bort kärnorna och skär dem i klyftor. Smula ädelosten grovt. Lägg upp salladsblad, krutonger, plommon, ädelost, valnötter och lufttorkad skinka. 
2. Vinägrett: Vispa ihop olivolja, vinäger, honung och senap och smaka av med salt och peppar. Ringla vinägretten över salladen vid servering.

Quinoasallad med fetaost och gurka

4 port

Ingredienser:

150 g quinoa
1 rödlök
400 g körsbärstomater
1/2 gurka
8 rädisor
1/2 dl dill
1/2 dl myntablad
150 g fetaost
100 g urkärnade oliver

Vinägrett:

3 msk olivolja
1 citron
1 tsk honung
salt och peppar

Gör så här:

1. Skölj quinoan och koka den i vatten i 12–14 minuter. Låt rinna av och svalna. Hacka rödlök, halvera körsbärstomater och skiva gurka och rädisor. Hacka dill och mynta grovt. Skär fetaosten i lagom stora bitar. 
2. Vinägrett: Vispa ihop olivolja, citronsaft och honung och smaka av med salt och peppar.
3. Blanda quinoan med rödlök, körsbärstomater, gurka, rädisor, fetaost och oliver, rör ner dressingen.